SEA BREEZE | Fish and Seafood Cooking Class

 

Baccalà
Ogni fiorentino ha tra i ricordi dell’infanzia quello del baccalà a bagno nei contenitori di pizzicherie, alimentari e perfino dei panifici. Vasche intorbidite dal sale esposte a portata di mamme, nonne e massaie che facevano la spesa per il menu del venerdì!
Il baccalà è il filetto di merluzzo che viene conservato sotto sale. Per cucinarlo viene prima ammollato per 24-48 ore così da lavarlo dal sale di conservazione. In Toscana viene preparato in tante versioni e un po’ in tutta Italia, ogni 100 km si possono trovare ricette leggermente diverse. A Firenze la versione più comune è proprio il Baccalà alla Fiorentina!

 

Gli ingredienti di pesce a Firenze nelle ricette della tradizione:
Baccalà, Seppie, Trote, Ranocchie, Anguilla, Nero di Seppia

 

 

Menu di pesce a Firenze
Conoscere i tipici piatti di pesce fiorentini
Imparare a riconoscere la qualità e la freschezza del pesce
Un vino per ogni piatto: i giusti abbinamenti
Variazioni di baccalà e di seppie e non solo...

Menu di pesce a Firenze
Nonostante la lontananza dal mare il pesce fa parte da sempre della tradizione culinaria fiorentina. Con il nostro chef imparerete i trucchi per riconoscere la freschezza del pesce, la tecnica per pulirlo e infine come cucinarlo al meglio in semplici e facili varianti. Seppie in zimino, baccalà alla fiorentina sono i più comuni e tipici piatti di pesce a Firenze. Imparerete l’esecuzione classica e tanti modi alternativi per creare piatti sfiziosi.
Durante il corso ogni partecipante preparerà i piatti principali a base di pesce, ma per mantenere il giusto equilibrio nutrizionale nel vostro pranzo, il nostro chef preparerà mostrerà come realizzare un menu completo e gustoso da replicare a casa per amici e parenti!

 

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September 2018      

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